Один в поле воин. Выбираем кухонный комбайн
Соковыжималка, блендер, миксер, дисковый нож, тёрка, мельница для орехов и круп, мясорубка... Все полки заняты, кухонный шкаф вот-вот треснет. Можно ли обойтись одним прибором вместо десятка? Да. Кухонный комбайн легко и непринуждённо заменит гору бытовой техники, обойдётся гораздо дешевле, чем набор агрегатов, и не займёт много места на вашей кухне.
Из чего состоит любой кухонный комбайн? Из мотора, чаши для перемешивания и комплекта самых разных насадок. Это поистине универсальное устройство, которое может практически всё: настрогать салат, взбить белки или сливки, перекрутить мясо, отжать сок, красиво нарезать сыр, ветчину и копчёную колбасу, замесить тесто, начистить и натереть овощи, смешать фруктовый коктейль, смолоть крупы или орехи, приготовить отменный домашний соус, ничуть не похожий на «маянезик» из пластикового пакета. Если вы когда-либо смотрели «Обед за 30 минут» или «Трапезы с Найджеллой», то наверняка замечали, что ведущие передач предпочитают именно кухонные комбайны, а не отдельные агрегаты для перемешивания ингредиентов, нарезки салатов, взбивания соусов или замеса теста. Они просто меняют насадки и чаши, не утруждая себя перетаскиванием приборов из шкафа на стол и обратно.
Кухонные комбайны были известны с начала прошлого века, но широкое распространение получили только в семидесятых годах. Поначалу они были громоздкими и неповоротливыми, умели довольно мало, но постепенно становились всё легче, проще и функциональнее. Например, кухонный комбайн девяностых годов напоминал массивное рычащее чудище — даже соседи за стенкой слышали, как он работает; сливки мгновенно сбивались в масло, молочный коктейль «благоухал» резиной прокладок блендера, мясорубка желала прокручивать только мясо высшего сорта, без жил и плёнок, при этом нарезанное чуть ли не на беф-строганов. Современные агрегаты намного лучше, материалы, из которых они изготовлены, безопаснее для людей и животных, а регуляторы скорости работы позволяют мотору вращаться именно так, как хочется вам, а не кому-то ещё, жестко запрограммировавшему параметры.
Компактный или многофункциональный?
Компактные комбайны часто называют кухонными измельчителями. Они могут крупно или мелко натереть овощи, сыр, шоколад, орехи, перемолоть варёное мясо до состояния нежного паштета, взбить соус, мусс, перемешать яйца с сахаром. Объём чаши не превышает двух литров, мощность тоже невелика — не более 600 Вт. Если в вашей семье не семеро по лавкам, и вы не планируете устраивать рауты каждый вечер, то компактный комбайн будет отличным решением. Он превосходно справится с повседневной готовкой, займёт мало места, и стоит дёшево.
Чаша у компактного комбайна одна; комплектуется он двумя дисковыми тёрками с отверстиями разного диаметра, ножом-крыльчаткой из нержавеющей стали и пластиковой насадкой для взбивания.
Многофункциональный комбайн — машина поинтереснее, посложнее. Несколько чаш, блендер, одна или две соковыжималки (для цитрусовых и универсальная), шнековая мясорубка, диск для нарезки картошки-фри, «макси-пресс» для фруктовых пюре, мороженица, мельничка для круп и специй — вот далеко не полный перечень всего, что бывает в наборе. Соответственно, мощность у такого комбайна выше, до 2 кВт, а объём чаши может достигать 10 литров и больше.
Если у вас большая семья, которую надо баловать кулинарными изысками, вы любите принимать гостей, звать друзей и подруг, чтобы удивлять их разнообразными фирменными блюдами — смело покупайте многофункциональный комбайн. С ним вам не надо будет с утра до ночи пилить мясную нарезку, рубить салаты, месить тесто для пирогов и готовить кучу начинок; все удивятся, что хозяева не устали, сооружая праздничное угощение, и позавидуют приобретению. Вы, в свою очередь, в полной мере сумеете насладиться общением и замечательной вкусной едой.
Какую чашу выбрать?
Чаши кухонного комбайна изготовлены из пластика, металла или стекла. Разумеется, самые распространённые — пластиковые: они дешевле; самые прочные и дорогие — металлические. Из стекла обычно делают стаканы блендеров, но некоторые производители, стремясь выделиться, приспособились вообще обходиться без пластика и металла: только стеклянные чаши, только эстетика, только экологически чистые материалы.
Специалисты рекомендуют готовить овощи, взбитые сливки, муссы и тесто в стекле или пластике, а мясо всё-таки в металлической чаше (она надёжнее, к тому же её проще мыть). Необходимо, чтобы рабочая чаша выдерживала тепло и холод, а самое главное — не разбивалась, когда вы уроните её на пол. Впрочем, её легко заменить: любой предмет из комплекта можно купить отдельно.
Существуют три вида чаш:
- устойчивые к низким температурам до -5 градусов Цельсия; непосредственно в них можно хранить в холодильнике фарш, паштет, сок.
- устойчивые к высоким температурам до +80 градусов Цельсия; несмотря на жаропрочность, кипяток наливать в них нельзя.
- ударопрочные, защищённые от падения на твёрдую поверхность. Не кидайте её об стену — этого она точно не переживёт.
Стеклянные и пластиковые чаши можно мыть в посудомоечной машине: в них нет металлических деталей и ободков, поэтому они подойдут и для разогрева в микроволновой печи.
Металлические чаши из нержавеющей стали не предназначены для микроволновки.
Объём чаши и ёмкость — понятия разные. Если в инструкции написано, что объём, допустим, 1.5 литра, то в чаше можно нашинковать 2 кг овощей, замесить 0.75 кг теста, перемешать 1.5 литра жидкости. Эти значения установлены производителями, причём существуют для всех видов продуктов.
Чаш много не бывает. Их должно быть не меньше трёх. Если вы положили в большую чашу совсем немного муки, масла, сахара или сливок, не дотянув до указанного производителем минимума, то всё размажется по её стенкам, потому что для переработки малых объёмов нужна совершенно другая посудина. С особой конструкцией дна, чтобы ножи и насадки можно было располагать на любой высоте. Третья чаша обычно сменная: в одной замесили тесто или нашинковали салат, во второй взбили крем для торта — и не пришлось мыть одну миску после использования.
Хорошо, если в комплект входят специальные крышки для чаш. Ничего не прольётся, не выплеснется; брызг на столе, шкафах, стенах кухни и вашем фартуке точно не будет. К тому же, в чашу не попадут волосы, шерсть животных и птичьи перья.
Зверь-машина или неторопливый тихоня?
Чем обширнее чаша, тем больше должна быть мощность комбайна. Для чаши объёмом полтора литра вполне достаточно 300 Вт, для двухлитровой подойдёт 400 Вт, а для пятилитровых великанов нужна мощность не ниже 1000 Вт, а лучше — 1500 и выше. Если вы любите пельмени, вареники и домашнюю лапшу, то выбирайте как можно более мощную модель, способную справиться с крутым тестом.
Но максимальная мощность нужна далеко не всегда. У кухонного комбайна может быть до 25 скоростных режимов; на высоких оборотах лучше идёт шинкование и измельчение, на средних — взбивание сливок и приготовление соусов, а на низких — замес теста и перемешивание продуктов.
Почти во всех современных моделях есть импульсный режим. Он включается, когда вы нажимаете на особую кнопку, расположенную на корпусе; пока держите палец — работает, убрали — перестал.
Этот режим нужен, чтобы моментально вывести комбайн на максимальную мощность и спасти осевшую пенку, измельчить особо твёрдые продукты (например, лёд) или превратить мятую картошку в нежнейшее воздушное пюре. Чем сильнее давите на кнопку, тем быстрее вращаются насадки. Долго его применять нельзя, иначе мотор может выйти из строя.
Насадки бывают разные
В каждом уважающем себя многофункциональном кухонном комбайне должен быть впечатляющий арсенал ножей и насадок.
— нож-крыльчатка для рубки продуктов. Чем выше скорость вращения, тем мельче будут кусочки. Фарш, приготовленный с помощью крыльчатки, слишком жидок и воздушен, поэтому в обычные котлеты придётся добавлять больше яиц и мякиша булки, зато мясной и рыбный паштет получится очень вкусным.
— дисковый нож с диагональной прорезью шинкует салаты, капусту и режет продукты ровными ломтиками.
— дисковые тёрки с различным размером отверстий перетирают свежие фрукты, морковку, картошку для запеканок и клёцок, сыр, варёные овощи;
— дисковый нож для картошки фри;
— дисковый нож для нарезки кружочками;
— дисковый нож для нарезки кубиками;
— насадка для замеса теста;
— мельничка для орехов, зелени, чеснока, шоколада;
— миксер для взбивания белков и жидкого теста;
— блендер для коктейлей, летних супов, детского питания и колки льда;
— шейкер;
— электрическая соковыжималка с двумя сменными насадками: для цитрусовых и универсальная. Если вы часто готовите сок или занимаетесь домашним консервированием, то соковыжималку лучше купить отдельно: дело в том, что комбайн выжимает не более 50% сока, тогда как обычная универсальная соковыжималка делает это гораздо качественнее;
— шнековая мясорубка. Дорогая штука, и не всегда нужная. Для тех, кто не слишком часто готовит дома котлеты, зразы и фрикадельки, придумали специальную хитрость: в некоторых моделях комбайн на выбор комплектуется либо соковыжималкой, либо мясорубкой;
— диск-эмульгатор для приготовления майонеза, крема, блинного теста, взбитых сливок, различных соусов;
— «макси-пресс» для пюре из плодов без семечек и косточек. Три ситечка позволяют выбрать нужную густоту;
— мельница для круп. Обычно бывает с керамическими или стальными жерновами;
— барабан-тёрка для нарезки твёрдого сыра;
— мороженица;
— насадки «кеббе» для домашних фаршированных колбасок;
— насадки для печенья, гамбургеров;
— кофемолка;
— насадка для отжима сока из ягод с семечками;
— пластиковая лопатка, которой удобно выгребать продукты из чаши.
Глаза разбегаются, право слово. Изюминка кухонного комбайна в том, что для всего этого великолепия нужен только один мотор, а если приборы покупать по отдельности, то выйдет гораздо дороже, да и места они займут неизмеримо больше.
Насадки обычно хранятся в специальном контейнере, отсеке, встроенном в корпус, или в рабочей чаше (если есть держатель). Настенные держатели тоже бывают, но редко.
Немного о безопасности
Кухонный комбайн обычно оборудован предохранителем, защищающим от поломок и перегрузок. Это либо пластиковая втулка, которая лопается, если под нож попадёт кость или замороженный кусок мяса, и блокирует двигатель, либо автоматический прерыватель цепи — две замкнутые пластины, размыкающиеся, когда мощность близка к критической. Или же тепловой элемент, реагирующий на температуру — если комбайн перегрелся, он автоматически отключается.
Управление комбайном
Чем проще комбайн, тем меньше у него кнопок. Самые непритязательные модели обходятся одной кнопкой включения/выключения; те, что посложнее, могут похвастать целым набором механических переключателей, которыми устанавливают скорость, время и температуру переработки. Самое удобное управление всегда у комбайнов с процессорами: они сами определяют плотность продуктов и подбирают наилучшую скорость.
Сенсорное управление обычно имеет запрограммированные функции:
— «взбивание» для точности обеспечения нужных оборотов;
— плавное изменение скорости и автоматический контроль мощности для защиты при неправильной установке насадок и перегрузке;
— автоматический контроль оборотов для того, чтобы скорость не менялась из-за объёма и консистенции продуктов;
— автоматическое распознавание насадок для выбора наилучшей скорости.
Не забывайте, что комбайны с сенсорным управлением чувствительны к скачкам напряжения. Если вы знаете, что такое может случиться, то выбирайте прибор с механическими поворотными переключателями.
Несколько полезных советов
Если вы купили кухонный комбайн с мороженицей, за день до приготовления лакомства поставьте её в морозилку. Импульсный режим нужно включать на короткое время, иначе комбайн перегреется, а там и до поломки недалеко. Не пытайтесь размять пюре в кофемолке или мельничке для специй — оно непременно потечёт и, возможно, испортит насадку.
Не склеивайте треснутую или разбитую чашу, лучше купите новую. Она не так дорого стоит, а клеем можно неплохо так отравиться, да и прочность будет уже не та.
Выбор кухонных комбайнов огромен, главное — понять, какой нужен именно вам и вашей семье. Продумайте, сколько места на кухне вы готовы отдать новому агрегату, пригодятся ли вам все прибамбасы, предлагаемые производителями, какой объём чаши будет необходим при готовке. Обязательно поинтересуйтесь, есть ли в вашем городе сервисный центр марки, модель которой вы хотите приобрести, иначе придётся ждать, пока деталь приедет из-за границы.
И всё-таки, основные прелести кухонного комбайна в том, что вы платите только за один мотор вместо дюжины, в быстрой и красивой резке салатов, готовке пюре и детского питания, отличном замесе теста, прекрасном взбивании белков и соусов. Не забывайте, что освободившееся время вы сможете провести с гораздо большей пользой.
Кухонные комбайны в каталоге Price.md
ссылка на видео